Papillote de Maigre à l’Ajowan,

julienne de légumes et palourdes

Papillote de Maigre ou Bar à l’Ajowan, julienne de légumes et palourdes

Ingrédients (Pour 4 presonnes)

100 grammes de carrottes

4 pincées d' ajowan

3 centilitres de Ricard

2 poireaux

4 pincées de piment d'Espelette

300 grammes de palourdes

4 filets de maigre de 125 grammes

ou 4 filets de bar de 125 grammes

sel

100 grammes d' échalotes

20 centilitres de soupe de poisson

ou 20 centilitres de bouillon de poisson déshydraté

10 grammes de citrons confits

100 grammes of céleris rave

10 grammes de gingembre

6 centilitres d' huile d'olive

1 gousse d' ail

Préparation des légumes

Epluchez les légumes. Emincez l'ail et l'échalote et le citron confit.Taillez en julienne les carottes, céleris et poireaux.

Faites suer les légumes dans une poêle à l'huile d'olive pendant quelques minutes (feu moyen).

Ajoutez le gingembre haché, l’ail, le citron confit, l’Ajowan, le Ricard, la soupe de poisson, le sel et le piment d’Espelette. Cuire jusqu'à ébullition et débarrassez.

Détaillez chaque filet de Maigre en tranche de 1 cm de largeur.

Dans un grand saladier, mélangez bien les légumes, les palourdes et le poisson.

Composez les papillotes individuelles en déposant environ deux cuillères de ce mélange au milieu d'un carré d'aluminium. Badigeonnez le pourtour avec de la farine délayée avec de l’eau. Collez un autre carré d’aluminium et plisser les bords. Réservez au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfournez les papillotes à mi hauteur 15mm.

Sortez les papillotes du four, laissez reposer 5 minutes et posez-les dans les assiettes "tel que".

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