Tartare de maigre

Pour 2 personnes :

• 1 maigre de 1 kilo environ (ou un bar) extra frais : demander à votre poissonnier de le peler et de lever les filets
• ½ piment doux des Landes (*) ou à défaut 1/4 de poivron vert.
• 1 petit oignon blanc (ou ½ gros)
• 4 cubes de pastèque
• 6 crevettes roses de Madagascar
• 1/2 courgette
• 1.5 cuiller à soupe de jus de citron jaune
• 1.5 cuiller à soupe de jus de citron vert
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• sel au citron et aux baies roses (**) => ou sel de Guérande + ½ cuiller à café de zestes de citron + ½ cuiller à café de baies roses.

Dans un saladier, préparez votre assaisonnement : mettre une cuiller à café de sel, le poivre, le jus des 2 citrons et l’huile d’olive.
Prenez vos filets de maigre. Rincez-les sous l’eau froide pour enlever les éventuelles écailles qui resteraient. Enlevez les arrêtes que vous voyez. Coupez-le ensuite en petits dés que vous mettez dans le saladier.
Ajoutez le petit oignon blanc ciselé, le ½ piment doux coupé en petits dés, et la pastèque également coupée en petits morceaux.

Mélangez bien, filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure. Avant de servir, rajoutez les crevettes décortiquées. Vous pouvez présentez en verrines en décorant d’une bille de pastèque réalisée avec une cuiller parisienne.

Je préfère la présentation à l’assiette en cerclant le tartare de lamelles de courgettes crues. Il faut dans ce cas utilisez un cercle et faire tenir votre lamelle de courgette avec une pique en bois.

Dans les 2 cas, décorez votre assiette avec une julienne de courgettes crue légèrement citronnée et quelques crevettes.

Vu sur le site http://www.papillesetpupilles.fr merci à eux