Filets d'Orphie frits, etuvée de persil |
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| Écrit par yaf35 |
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Filets d'orphie frits, étuvée de persil, tomates et fenouil
Ingrédients pour 2 personnes * 400 g d' orphie (en filets) * 1 bulbe de fenouil * 1 tomate * 4 pommes de terre (Charlotte) * 0.2 dl de vin blanc sec * 15 g de farine de blé * 25 g de beurre * 0.125 bouquet de persil * 1 c. à soupe d' aneth haché * poivre * sel Couper les filets d'orphie en tronçons de 8 cm de longueur, les assaisonner, les fariner et les faire frire des deux côtés. Détailler les fenouils en brunoise et les blanchir. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Détacher le persil en petits bouquets. Faire revenir les dés de tomates et les bouquets de persil au beurre. Ajouter la brunoise de fenouil et prolonger la cuisson quelques minutes. Cuire les pommes de terre en chemise, puis les éplucher, les couper en tranches et les rissoler légèrement au beurre. Disposer une portion de légumes étuvés au centre des assiettes. Recouvrir avec les darnes d'orphie et entourer de rondelles de pommes de terre. Arroser les légumes d'une cuillère du vin blanc que l'on servir avec et garnir d'aneth haché. Bon appetit ,servir avec un Chablis ou un côtes du Rhône blanc s'il reste des arêtes ,on les vois très vite car elle sont vert fluo Source : Délices de Flandre |
