Gaspacho Andalou

Gaspacho Andalou

INGREDIENTS:
750 grs tomates bien mures
350 grs concombre
100 grs d'oignons
40 grs d'ail
100 grs poivrons vert
20 grs d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin
10 grs de fond de volaille déshydraté
sel fin, poivre du moulin, Cayenne

GARNITURE
concombre, tomates, poivrons,
pluches de cerfeuil,
fromage frais:  Boursin nature

FABRICATION: éplucher et laver les légumes, les couper grossièrement, les mettre à mariner avec l'huile d'olive et assaisonnement suivant les gouts pendant 2 à 3h00
broyer l'ensemble au mixer ou au cutter à grande vitesse ajouter vinaigre, fond blanc de volaille, rectifier l'assaisonnement: il doit être relevé "suivant vos gouts"
passer la préparation au tamis ou chinois, couvrir et garder au frais éplucher le concombre, monder tomates et poivrons, enlever les pépins, détailler en petits dés: brunoise, réserver au frais
Servir le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemer de brunoise de légumes, ajouter 1 ou 2 pluches de cerfeuil par assiette, faire des boules de fromage frais avec une cuillère à melon, répartisser 2 à 3 boules de fromage par assiette, server très frais
on peut aussi rouler les boules de fromage frais dans des olives noires hachées très fin .
On peut préparer le gaspacho 24h00 à l'avance et le garder au frais à couvert, le garnir juste avant de servir.