Congre en Julienne

Congre en julienne de legume servi chez Jean Bardet

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
- 25 g de Beurre
- 1 Oignons
- verre de Vin blanc sec
- 1 Céleri
- 3 Carottes
- 1 Poireau
- 4 tranches de Congre

Nettoyez et coupez en julienne l'oignon, deux branches de céleri, le poireau et trois carottes.

Faites-les dorer au beurre, mouillez d'un demi-verre de vin blanc et d'un demi-verre d'eau.
Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez quatre épaisses tranches de congre et faites-les cuire 15 minutes.
Retirez le poisson, faites réduire la sauce, puis incorporez le beurre en fouettant.

Servez chaud.

mon conseil choisir un blanc sec mais fruité style colombelle mais dans tous les cas sers le vin que t'as utilisé pour la cuisson